Quello del gelato artigianale è un business che non si scioglie e che nel nostro Paese vale tre miliardi l'anno. Sono le stime di una indagine di CNA Agroalimentare condotta tra gli iscritti alla Confederazione. A livello mondiale il giro d'affari è stimato in circa 17 miliardi di euro. Centomila sono le gelaterie specializzate aperte da un capo all'altro del pianeta e cinquecentomila gli addetti del settore.

Si tratta, sottolinea l'indagine, di "una crescita continua, negli ultimi anni, favorita dalla patente di prodotto salutare - ovviamente se realizzato con materie prime di qualità e attento a eventuali intolleranze e allergie - da mangiare tutto l'anno e a tutte le ore del giorno, anche come sostituto di un pasto". In questo quadro, emerge che l'Europa continua a primeggiare in questo settore con nove miliardi di giro d'affari, 60mila gelaterie in attività e 300mila addetti.